Данный вид устриц является особенным благодаря высокому весу моллюска. Кроме того, в них содержится мясо и сок, по вкусу отличающийся слабоватым солоноватым вкусом. Фин де Бретань имеют зеленоватый оттенок. Они получают его от микроскопических голубых водорослей, являющихся планктоном этих районов Франции и одновременно пищей для устриц, которых здесь выращивают.